Ricetta per l’Estate – Un’Insalata di Pasta Originale

Insalata di PastaIn estate le pietanze troppo elaborate vengono accantonate e si preparano piatti più semplici e più freschi.

Questo non significa, ovviamente, che si deve rinunciare al gusto, anzi!

Con un po’ di fantasia si può preparare, ad esempio, un’Insalata di Pasta accompagnata da una purea di Melanzane che farà leccare i baffi a tutti!

Ecco le ricetta:

INGREDIENTI per 4 persone:

-          160 g di pasta corta

-          600 g di melanzane

-           1 spicchio d’aglio

-          1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

-          basilico

-          200 g di pomodorini (io ho usto i datterini) 20 g di rucola

-          100 g di feta

-          Sale e pepe q.b. per condire

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane,  tagliarle a cubetti di circa mezzo cm per lato e metterle a rosolare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio.

Dopo aver insaporito con un pizzico di sale, coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

Se è necessario, aggiungere un po’ d’acqua.

Eliminare l’aglio e mettere le melanzane in un contenitore dal bordo alto insieme al basilico spezzettato e ad un po’ di pepe.

Frullare il tutto  fino ad ottenere una purea ben cremosa.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata,  scolarla e lasciarla raffreddare.

Per un risultato ottimale, irrorare con un po’ d’olio per non far attaccare la pasta.

Aggiungere, a questo punto, la purea di melanzane, i pomodori tagliati a metà, la feta tagliata a cubetti, un po’ di sale e pepe.

Mescolare e servire l’insalata di pasta  guarnendo ogni piatto con qualche foglia di basilico fresco!